将鸡留血，烫毛拔毛，掏心挖肺，砍掉头爪，用花椒香叶等香料水擦身，先丢预热的窑炉里烘干烘香。

再来起个小卤锅，将清洗好的猪大肠下锅卤煮几分钟，不用熬煮到软烂上色，只需有个卤味就成。

接下来的时间，先把餐包做好。

搞定每天必干的活儿，休息一刻钟，将学徒们召集起来，准备食材。

有山剥蛙皮砍蛙块，方友平砍兔肉，杉桐砍鸡块，思桐切肠片。

“这些菜要一起下锅炒？叫啥名啊？”有山有些不敢置信，合着今日是要做一道大杂烩啊。

梧桐调侃道，“我给它取名，火爆挖土机啊，如何，好听不？”

“挖土机？”有山瞪眼，转瞬道，“是装泥沙的翻斗车？”

杉桐乐得不行，“是火爆青蛙兔子和小鸡，简称挖土机。”

有山尴尬地挠头，自嘲道，“我是不是脑子秀逗了，这都想不到。”

杉桐揶揄道，“你是几日没见着心上人，心里想得慌，旁的事都不上心了吧？”

“哪儿有啊……”有山嘴上不承认，可心里，无时无刻不在祈祷着张小小的身影能出现。

所有食材砍成块后，一大盆堆在那儿，加点盐巴、香菇粉，再来点料酒拌匀，倒上生粉，腌制几分钟。

这边膛火烧起来，猛火状态，锅里倒入菜籽宽油，再来些猪油提香，七层油温下大半锅的蛙兔鸡肉，手勺推动扒散粘连，炸到肉块定型后捞出。

此时可见笊篱里的肉块，蛙肉白晃晃，兔肉雪肌，鸡皮黄爽，斑斓色彩交织在一块，像一场挖掘玉石的 热闹场面。

待得油温升高，将肉块连同肥肠片一块下锅复炸一遍，收收水份。

镀上了一层金黄焦边，蛙肉白嫩细腻，兔肉鲜红细嫩，鸡肉金黄诱人，鲜香味混成一锅，让整个后厨香气弥漫。

捞起备用，倒出炸油，再起锅烧菜籽油，加入一手勺的料油，爆香青红花椒。

上次说过的，不胡为麻炸胡为香，这次要的是麻，多提一句让学员们加深记忆。

开始有人捂嘴咳嗽了，这时才见真正要命的辣椒出场，一大盆的二荆条段，再来半盆小米辣段，混合在一块翻炒，翻炒火焰山。

二荆条香味浓郁，微辣且香，辣度柔和，小米辣香辣具全，辣爽够味，更符合本地人口味。

再加一勺的豆瓣酱，增加红油汤色。

后厨里的众人都变成了烟熏的兔子，不跑就只有被呛死的份。

剩下梧桐一人坚持在岗位上 ，拿着帕子捂着嘴，把肉统统倒入锅里，改小火慢慢煸炒，让麻辣味充分融入食材中。

人跑了也好，方便她放味精，再来些糖粉，刀口辣椒面，香辣粉，翻炒均匀后尝尝盐味，调味合适后，撒上锅边醋提香。

前头就餐区难以幸免沦陷了，咳嗽喷嚏声此起彼伏，凌老汉冲入重灾区，连打三十个喷嚏后又退到门帘外，冲梧桐喊道，“别弄那么多辣子，哎哟，真要在辣椒里找肉啊，吃了两头受罪。”

“晓得啦……”梧桐是眼泪鼻涕一块流，颤着声音回答。

晓得了也没用，该怎么炒还得怎么炒，不然整锅菜肴味都变了。

准备出锅前，再来些酥好的花生米，一大勺的花椒油，改大火翻炒小一刻钟。